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中国啤酒如何喝出高端感、仪式感 讲工艺是玩文艺?
时间:2022年8月15日内容来源: 凤凰网酒业 浏览量:208 分享到:

文 | 凤凰网酒业 翟庭俞

不想当将军的士兵不是好士兵,不想当酒中茅台的酒也不是好酒。

为什么茅台酒的价格可以一骑绝尘,啤酒就只能卖几元、几十元?于是不甘人后的中国啤酒龙头们相继瞄准千元价格带,推出了自己的高端啤酒,迈出了勇敢的第一步。

不过,这种乘直升飞机式的提价,消费者能否接受?在千元价格带插过旗从此就能摆脱廉价标签?

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作为资深啤酒爱好者的电影《战狼》系列编剧刘毅,就在新一期凤凰网《酒业相对论》栏目中反问“为什么一定要摆脱廉价的定位?其实啤酒本身定位就是廉价、容易获得。”“可口可乐,廉价的,但它是全世界的,拥有最大的市场。”

“你想摆脱就能摆脱了吗?不可能的,这个东西你没办法去刻意摆脱,你可能花10倍的工夫,得到的效果可能就是一点点。”刘毅觉得啤酒其实不必要摆脱廉价定位,因为啤酒不像白酒,可以满足人们不停喝下去的需求,大可继续坚持廉价。

对此,中国酒业协会秘书长何勇却有不同看法,直接在现场反驳:“品类和品类之间是平级的,需要它在不同场景下去享用它、去体验它。就以您个人为例,你有时候和朋友之间开怀畅饮的时候需要拎箱子,有的时候也需要和一些个别私密的好友喝一点很高端的啤酒来体验一下。”“一个企业它不可能是空中楼阁,只做超高端,其他的不做。”

确实双方都有理。酒一旦高价,大家就不能开怀畅饮,一直喝,但是不高价,请客送礼又拿不出手,显示不出诚意、高端感。就像提到茅台,人们首先想到的是它的价格。

对此,何勇则纠正道:“高端化,有时候可能会引起一种误解,认为高端化就是高价,其实不是。高端化的背后有三个字:高品质。”

什么是高品质?在何勇看来,工艺要标准化,技术要先进,装备要先进,食品安全要有保障,物流、价格体系、市场规范以及服务完善等等这些都得具备,缺一不可。

那么问题来了,这些啤酒巨头品牌推出的高端啤酒都具备了吗?

中国食品发酵工业研究院院副院长张五九以一言以蔽之:“艺术这个东西你没法说清楚,你要能把这事说的非常清楚,那是技术。从专业角度来讲,啤酒是艺术和技术的结合品。”

用何勇的话总结就是“技艺相通,技到极处即为艺。”

刘毅在栏目中直言,普通老百姓其实也分不了那么清楚,口味、口感很多时候也没有那么敏锐。“15元钱的啤酒和1500元的啤酒相比,能好100倍吗?这个东西没办法量化的。”

看来中国啤酒的高端感,靠讲工艺确定有点复杂,那玩文艺?

刘毅建言:“你说茅台是中国最好的白酒吗?并不一定是,但它肯定是最出名的白酒,这是肯定的。为什么它最出名?因为它有故事,它会讲故事。”

刘毅还以钻石为例分享到,钻石就是个石头,但如果变成“一颗永流传”,就能成为爱情的象征,结婚都只会想到钻石戒指。

高端啤酒何时也能如此有仪式感?这似乎也是啤酒的关键痛点之一

何勇不无感慨的说,仪式感的塑造,西方确实有很多值得借鉴的东西。这是需要我们从头来过的一课,也是我们在发展中或者在消费市场中需要逐步去建立的,我们不能刻板地去学习西方的消费文化和消费仪式感,一定是具有我们自己产品和文化属性的仪式感,而不是纯粹地拿来主义。

“我们要相信中国文化的魅力。酒和文化是连在一起的,所谓的仪式感也是中国文化的体现。随着人们消费理念的变化,随着逐渐地深入到我们日常百姓的生活之中。”张五九坚信,未来中国啤酒都有自己的专用杯,有它的饮用温度,包括倒酒方式,不同类型的啤酒,比如拉格有拉格的倒法,艾尔有艾尔的倒法。

骐骥一跃,不能十步;驽马十驾,功在不舍。中国啤酒的高端感、仪式感也不可一蹴而就,也需要时间去酝酿,让我们拭目以待。


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